辨子斷了 整型失敗
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2013-10-14
(直接法)維也納麵包
一.主麵團
材料:
材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉30g,清水170g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
(我沒有奶粉故省略,今天沒加牛奶用水代替,可能是高粉換成法國強力粉,麵團有點太黏)
步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
二.組合
奶油抹醬適量,牛奶法國麵包
奶油抹醬做法：無塩奶油40g,白砂 糖10g(因為我個人喜好不要太甜), 少許美奶滋
作法: 將無塩奶油加入糖後,打發後加入美奶滋打散即可
PS.這是我自己亂亂作
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
二.組合
奶油抹醬適量,牛奶法國麵包
奶油抹醬做法：無塩奶油40g,白砂 糖10g(因為我個人喜好不要太甜), 少許美奶滋
作法: 將無塩奶油加入糖後,打發後加入美奶滋打散即可
PS.這是我自己亂亂作
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
2013-10-12
(中種法)維也納麵包
 |
| 維也納麵包 |
維也納奶油夾心麵包(中種法)
約做4條
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大
(今天天氣稍涼, 發酵時間變很長, 大約有3-4小時)
二.主麵團
材料:
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
(我沒有奶粉故省略,今天沒加牛奶用水代替,可能是高粉換成法國強力粉,中種麵團超黏
,所以油的部分我加了2次,共約30G,另外又加了一小匙的可可粉)
PS.自己很愛亂加東西,有什麼就加什麼
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
,所以油的部分我加了2次,共約30G,另外又加了一小匙的可可粉)
PS.自己很愛亂加東西,有什麼就加什麼
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水 (我是上一層沙拉油)
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水 (我是上一層沙拉油)
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
三.組合
奶油抹醬適量,牛奶法國麵包
奶油抹醬做法：無塩奶油50g,白砂 糖10g(因為我個人喜好不要太甜)
作法: 將無塩奶油加入糖後,打發即可
PS.這是我自己偷懶的做法
另又加了地瓜奶油餡
地瓜奶油餡
作法:
1.將地瓜削皮後,切小丁,在小盆中加一點點的水,用電鍋蒸熟
2.將多餘的水份倒掉,加入奶油及糖攪散, 餡不要過溼即可
PS.這是自己亂亂做的, 意外的好吃
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
奶油抹醬適量,牛奶法國麵包
奶油抹醬做法：無塩奶油50g,白砂 糖10g(因為我個人喜好不要太甜)
作法: 將無塩奶油加入糖後,打發即可
PS.這是我自己偷懶的做法
另又加了地瓜奶油餡
地瓜奶油餡
作法:
1.將地瓜削皮後,切小丁,在小盆中加一點點的水,用電鍋蒸熟
2.將多餘的水份倒掉,加入奶油及糖攪散, 餡不要過溼即可
PS.這是自己亂亂做的, 意外的好吃
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
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