湯種豆漿土司

烤太久了啦...皮太焦 ><"

但裡面很香軟咧~~



一.湯種麵糊

豆漿湯種麵糊
材料:
豆漿85g,高筋麵粉15g

步驟:
1.將豆漿加入高筋麵粉中混合均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好

二.主麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉220g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖20g,豆漿130cc,無塩奶油30g, 

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (豆漿的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)   
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次) 
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約245g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
7.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
9.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
   此步驟忘了抹油, 脫模時整個慘不忍睹
10.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
11.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
12.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
13.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
     烤了40分鐘, 太久了, 因為我沒上蓋呀~~
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
1.發酵過程可以將吐司模放在密閉保溫空間,使得麵團
   發酵會更順利
2.若有不滿模情形,將蓋子蓋上再多發10分鐘才進烤箱
3.吐司必須完全放涼才適合切,使用鋸齒刀比較好操作
  (我沒有鋸齒刀切起來真的不好看)

引用:  http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_30.html